La consulenza in ambito di sicurezza alimentare, focalizzata sul regolamento (CE) n. 852/2004 e il “Pacchetto Igiene”, mira a instaurare un sistema di gestione che assicuri alimenti sicuri e conformi alla legislazione. Questo comprende la valutazione dei rischi, la definizione di procedure di controllo, la formazione dei dipendenti e la gestione della documentazione.

Ecco i punti chiave della consulenza:

  • Analisi dei rischi: Studio delle fasi produttive, dalla materia prima al prodotto finito, per identificare i rischi e i punti critici di controllo (CCP).
  • Manuale HACCP: Redazione di un documento completo che descriva le procedure di controllo, i limiti critici, le attività di monitoraggio e le azioni correttive previste.
  • Formazione del personale: Educazione dei dipendenti sulle metodologie HACCP e sui principi basilari di igiene alimentare, garantendo l'applicazione corretta delle procedure.
  • Verifica e monitoraggio Controllo dell'efficacia del sistema HACCP mediante visite ispettive, analisi microbiologiche e verifica del rispetto delle procedure stabilite.
  • Gestione della documentazione: Mantenimento della completa tracciabilità delle fasi di produzione, dal principio alla fine, assicurando la rintracciabilità dei prodotti.
  • Aggiornamento normativo; Monitoraggio delle evoluzioni delle norme in materia di sicurezza alimentare e adattamento del sistema HACCP alle nuove disposizioni.

Regolamento (CE) n. 852/2004:

Stabilisce i requisiti igienici generali per gli operatori del settore alimentare, garantendo la sicurezza degli alimenti nel processo produttivo.

Pacchetto Igiene:

Un insieme di regolamenti europei, tra cui (CE) n. 852/2004, (CE) n. 853/2004, (CE) n. 854/2004, e (CE) n. 882/2004, che regolano la sicurezza alimentare.

Importanza della consulenza:

Fondamentale per le aziende alimentari, la consulenza assicura il rispetto delle norme vigenti e la produzione di alimenti sicuri, salvaguardando la salute dei consumatori e la reputazione aziendale.

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